LE CHEESECAKE "LA VIE EN ROSE"

Voilà une super recette pour une entrée originale, avec plein de textures différentes et ultra sinple à réaliser: - Mixer 150g de crackers salés en chapelure et y ajouter 60g de beurre fondu. Mélanger et placer dans des cercles de 10 cm de diamètre, bien tasser. Cuire 10 minutes à 180°. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

- Mixer 1 betterave, ajouter 200g de fromage de chèvre frais + les feuilles ciselées de 2 branches de menthe + un trait d'huile d'olive + un trait de jus de citron + sel et poivre. Bien mélanger à la fourchette. - Couper 1 botte de radis en fines lamelles. 

Il ne reste plus qu'à assembler: sur les fonds de cheesecake, ajouter quelques cuillères à soupe de crème de betterave, déposer les lamelles de radis en rosace par dessus. Bon ben moi, je ne suis pas encore équipée en cercles de cuisine donc j'ai présenté mes cheesecakes dans des petits verres et c'était très bien aussi! Servez bien frais, c'est délicieux...

PERLES JAPON À LA GRENADE

Envie de tester les perles Japon depuis un petit moment. C'est sur le site de Tipiak que j'ai trouvé cette recette ultra simple. Le plus long, c'est de patienter le temps que ça refroidisse ;-)...

Pour 4 personnes, il faut:

- Couper 1 grenade en deux et récupérer les graines.

- Porter à ébullition 40cl de lait de noisette + 2 cuillères à soupe de sucre de canne + 1 gousse de vanille fendue sur sa longueur puis ajouter 3 cuillères à soupe de perles. Laisser cuire sur feu doux environ 15 minutes. Bien mélanger.

- Verser les perles dans un saladier et laisser refroidir.

- Ajouter les graines de grenade, mélanger et répartir dans les bols. Servir bien frais.

La texture des perles est un peu visqueuse tandis que la grenade est juteuse et craquante. Les deux goûts sont complémentaires: le premier doux et sucré et le deuxième, un peu acide. C'est frais et original. On peut remplacer le lait de noisette par du lait de coco et ajouter des noisettes ou des pistaches concassées au dernier moment...

SALADE DE PATES COMPLETES AU FENOUIL ET AU CELERI

J'ai trouvé cette recette sur le net un jour où j'avais envie de fraîcheur et de cru. Je ne connaissais pas le site mangerbienmangersain.com de la jolie Gaëlle mais depuis il fait partie de mes favoris. Elle nous rappelle que le fenouil est une source de vitamine c, de potassium, de fibres alimentaires, calcium, magnésium, et plein d'autres bonnes choses.

Pour 2/3 personnes: Faites cuire environ 180g de pâtes complètes et réservez, coupez 1 bulbe de fenouil en 2 puis en tranches fines, coupez 3 branches de céleri en tranches, ainsi que 3 oignons nouveaux et faites une sauce avec le jus d'un demi citron fraîchement pressé + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + sel et poivre. Mélangez les pâtes, les légumes et la sauce. L'idéal aurait été d'ajouter des feuilles de coriandre mais je n'en avais pas ce jour- là...

J'ai présenté ma salade dans un photophore Habitat. Je le détourne souvent de cette façon. C'est plus original et ça fait toujours son petit effet. J'ai l'intention de refaire cette recette tout au long de la saison du fenouil, c'est- à- dire de mai à novembre, elle est fraîche mais tient quand même bien au corps grâce aux pâtes complètes. Idéale!...

DAVOLI, VALEUR SÛRE

Nous n'avons que l'embarras du choix à Bordeaux en ce qui concerne les bons restaurants. Certains apprécient de retourner toujours aux mêmes endroits et d'autres, comme moi, aiment le changement. Il y a les adresses dont on entend parler partout, soit parce qu'elles viennent d'ouvrir, soit parce que la cuisine est particulièrement inventive et d'autres plus discrètes. C'est le cas de Davoli...

Un petit coup d'oeil aux avis publiés sur TripAdvisor et on est à peu près sûrs de ne pas se tromper en réservant ici: une cuisine gastronomique, de saison, avec un bon rapport qualité- prix. Banco!

Nous avons choisi le menu "découverte", en 4 mets pour moi, 5 pour mon compagnon (c'est- à- dire 2 entrées, poisson ou/et viande et 1 dessert). En plus des mignardises salées, nous avons eu une délicieuse raviole avant notre 1ère entrée qui était une saint Jacques. Les goûts sont parfaitement accordés et maîtrisés. Les différentes textures font oublier une certaine monochromie des assiettes.   

Belle exécution également des plats suivants: le foie gras poêlé, le merlu de ligne et le filet de canette, vraiment rien à redire sur les cuissons et les assaisonnements. Tout ça accompagné jusqu'au dessert par un très bon Rouillac 2011...
C'est une adresse que je conseillerais sans hésitation même si, en ce qui me concerne, j'apprécie un peu plus de personnalité dans la décoration d'une salle de restaurant. Avis aux amateurs: le Davoli expose des toiles d'artistes. Et n'oubliez pas de réserver, c'est souvent complet en fin de semaine.

Le DAVOLI

13, rue des Bahutiers

33000 Bordeaux

05 56 48 48 22 19 

NAVETS: LA TATIN

 

Fan de la version sucrée comme beaucoup de français, je suis aussi accro à la version salée! J'ai fait pas mal de tatins d'endives cet hiver et je voulais changer un peu avec cette version aux navets. Ok ce n'est pas encore la saison (de juin à septembre) mais il fallait que j'essaie...

Après avoir coupé environ 800g de navets en tranches, je les fais revenir dans du beurre pour qu'elles colorent un peu. Ensuite, je prépare 1/2 cube de bouillon (dans 50 cl d'eau) que je verse petit à petit + une dose de safran, sel et poivre. En fin de cuisson, quand les navets sont bien ramollis, j'ajoute 3 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et je mélange bien.

Je beurre un moule à tarte. Je dispose les tranches de navets et les superpose (sur 2 niveaux) puis les recouvre avec la pâte feuilletée dont je rabats les bords à l'intérieur du moule. J'enfourne environ 15 minutes à 180 degrés. Quand la pâte est bien dorée, je peux démouler en renversant la tarte sur mon plat de service. Je l'ai dégustée encore fumante, saupoudrée d'herbes de Provence, avec une petite salade de roquette. Une réussite!...

SOIRÉE "ÉPHÉMÈRE" AU RACINES

Brick d'agneau confit aux olives, citron confit et tomate sèche en amuse bouche, puis filet de rouget façon Chermoula & réduction passion et en plat principal: pigeon aux épices & cromesqui au foie gras, semoule, jus corse

Chaque 3ème samedi du mois, Daniel Gallacher (qui a travaillé au Plaza Athénée et chez Dubern à Bordeaux) organise une soirée éphémère. Le thème et le détail du menu sont annoncés sur la page Facebook du restaurant une semaine à l'avance pour ceux qui veulent savoir. Nous avons gardé la surprise...

Le pré dessert, un délire de saveurs et de textures dans ce petit bol: pamplemousse, rose, litchi et en dessert: orange, fleur d'oranger & cannelle 

C'était donc le thème "Retour de Maroc" et pas de doute possible, l'odeur à notre arrivée dans le restaurant ne laissait pas de place à l'hésitation: on y était! Les plats étaient succulents et le service très prévenant. S'il y avait une petit chose à redire, ce serait peut- être d'étoffer un peu la carte des vins. A bon entendeur! ;-)

Thé à la menthe et mignardises pour terminer

Envie d'y retourner très vite pour goûter les plats signatures de ce chef!

PS: Allez jeter un oeil aux photos qu'ils postent sur Fb, les assiettes sont toutes plus belles et appétissantes les unes que les autres.

RACINES

59, rue Georges Bonnac

33000 Bordeaux

Ouvert du Mardi au samedi

Midi et soir

LE TIGRR

Rendez- vous au TIGRR pour une soirée asiatique en plein coeur du quartier Saint Germain, à Paris...

LA TABLE DU HUIT

L'idée était de rester dans le thème "Fashion Week" avec ce restaurant décoré par Martin Margiela (qui a défilé au tout début de la semaine de la mode parisienne). C'était une surprise de mon amoureux et il a tapé dans le mille. La décoration en trompe l'oeil, le mur végétal, la cuisine du chef Benoit Hilaire... Tout bon je vous dis!...

Même si nous avons fait un léger détour par Artcurial après le défilé Chanel, notre table du jour était très proche du Grand Palais et c'est aussi une des raisons pour lesquelles nous l'avons choisie. Nous sommes restés très classiques dans nos choix de plats: carpaccio de St Jacques pour moi, Foie gras de canard poêlé pour Monsieur et ensuite, tartare de boeuf façon thaï pour tous les 2. Tout était très juste, les présentations agréables et la quantité de frites généreuse! Pas de dessert pour cette fois, nous avons pris des cafés et sommes repartis vers de nouvelles aventures...

Nous avons vraiment apprécié la décoration en général et le mur végétal ainsi que les tables "volantes" en particulier. La carte est claire et simple, tous les plats font envie. Il est précisé qu'ils sont "faits maison" et élaborés sur place à partir de produits bruts. Le service n'était pas particulièrement chaleureux mais il faut dire que le restaurant s'est rempli d'un coup. C'est en majorité une clientèle de quartier: des hommes d'affaires, des gens de la mode et quelques tables de filles...

• La Maison Champs Elysées
• 8, rue Jean Goujon,75008 Paris
• Tél. : 01 40 74 64 65|resa@lamaisonc.com
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• Formules déjeuner: Entrée + Plat à 45 euros et Entrée + Plat + Dessert à 55 euros

BUTTERNUT...

Si je déjeune seule chez moi, j'aime un repas "vite fait, bien fait". J'essaie d'acheter des légumes de saison (en ce moment: butternut, endives ou chou- fleur) que je peux cuisiner facilement grâce à des recettes délicieuses et inratables que je trouve au gré de mes visites sur Pinterest ou Marmiton, dans les magazines ou par mes amies.

Je me régale de butternut tout l'hiver. J'en fais parfois des veloutés mais aujourd'hui je les ai juste coupés en petits cubes et faits revenir dans mon wok avec un peu d'huile  de sésame, un peu d'ail, 2 gouttes d'huile essentielle de coriandre (j'adore!!), sel et poivre. Une fois bien dorés, je rajoute environ 250ml de bouillon cube et laisse mijoter une vingtaine de minutes (jusqu'à absorption du bouillon).

Je parsème de graines de sésame grillées et dresse dans un bol. Et voilà!... Quand j'ai du lait de coco, j'en verse un peu en fin de cuisson et j'aime aussi ajouter de la coriandre fraîche dans mon bol pour une touche encore plus asiatique. Mes 4 ans 1/2 au Vietnam ont forcément laissé quelques traces...

Edit du 29/03:

Encore plus simple! J'achète une moitié de butternut que je parsème d'huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence, parmesan râpé et 3 gousses d'ail. J'enfourne pendant environ 1h et je déguste, à peine sorti du four, à la cuillère. Un vrai régal!...